品名：祕魯 伊瓦瑪卡莊園 荷西梅倫德雷斯·埃雷拉小農 卡杜拉種 水洗 4247批次
(Peru Cajamarca San Ignacio Alto Bolognesi Finca Ihuamaca Jose Melendres Herrera Washed Lot.4247)
風味敘述：研磨開為柑橘、柳橙、橘皮、焦糖香氣。
一入口為柳橙、柑橘、橘皮香氣，緊接著橙汁帶有著
焦糖香氣、紅糖尾韻。
產國: 祕魯(Peru)
產區： 卡哈瑪卡 聖伊格納西歐省上博洛奈西村產區
(Cajamarca San Ignacio Alto Bolognesi)
生產者：伊瓦瑪卡莊園(Finca Ihuamaca)
荷西梅倫德雷斯·埃雷拉小農(Jose Melendres Herrera)
品種： 卡杜拉種(Caturra)
海拔： 一千五百五十至一千八百五十公尺
處理法：水洗
收穫期：4到9月
介紹：
一提到祕魯，我們很容易聯想到印加帝國古文明，浪漫美麗的天空之城馬丘比丘
(Machu Pichu)、神秘的外星人大地畫(Nazca )、世界上最高的可航行高山
湖泊 Titicaca、草尼馬(Llama)的故鄉，世界的美食之都利瑪(Lima)*…等，要
說起秘魯的有趣故事，那還真是需要相當大的篇幅，祕魯更是許多人此生必去的
旅遊目的地之一。作為咖啡的產區之一，祕魯也展現了其非常獨特的風貌。
關於全世界的咖啡產區，在第三波精品咖啡浪潮之後，各產區的發展並不太一樣，
舉例而言，例如衣索比亞多樣化的發展面向，巴拿馬則以藝妓/瑰夏大鳴大放
繼之以精緻化的日曬處理引領風騷，我們在數年前就開始關注並預測的傳統咖啡
生產大國哥倫比亞，由於其多變的微型氣候及地形，百萬計的小農所塑造的多樣性
基礎，在精品世界開始嶄露頭角，在新品種及新的實驗處理法的前進步調可說是
非常引人注目。那祕魯為什麼吸引我們的目光呢？
說到祕魯咖啡，最容易聯想的是有機認證咖啡。祕魯的有機咖啡，除了與生俱來
的人文自然條件以外，政府的大力扶植也是重要因素之一，幾乎可說是有機咖啡
市場最重要的產區。但或許由於有機咖啡的刻版印象深植人心，祕魯的精品咖啡
發展也容易被忽略。事實上，祕魯可說是擁有瘋狂的精品咖啡生產條件，不開
玩笑，真的是瘋狂。
✧千變萬化的地形與地貌
安地斯山脈(Andes Mountains)縱貫臨海國的祕魯全境，使得祕魯有非常極端的地形變化，
從海平面到境內6,768m的最高峰(Huascaran)，高差接近7,000m，祕魯境內超過6,000m
海拔的高峰就有30座以上，其地形之獨特可見一斑。世界上最高(約3,812m)的可航行
高山湖泊的的喀喀湖(Titicaca Lake) 作為祕魯與玻利維亞的國界湖，也有一半屬於
秘魯。豐富的微型氣候，氣候上，祕魯幅員並不特別廣大，但在全世界的32種氣候
分類，祕魯境內有28種！除了高山地形，東方與亞馬遜叢林的雨林氣候，沙漠、
熱帶草原、極地氣候等等，都可以在祕魯見到。
✧ 咖啡的種植歷史
就咖啡的種植歷史來說，祕魯的咖啡種主力是住在高山地區的印地安民族。由於祕魯
的咖啡產業並沒有像哥倫比亞的FNC或者瓜地馬拉的Anacafe這樣強而有力的國家組織介入，
整體來說保留了相當多的自然發展軌跡，少了人工培育品種尤其是帶有catimor基因
的品種。例如，生產系統以小農及合作社為主，保留了相當多優秀的古品種及老樹欉。
我們在祕魯常可以發現生長在1800公尺以上的提筆卡(Typica)老樹欉，簡直驚為天人。
我們後來也發現，瑰夏/藝妓的樹種也早在2003年以單一品種面世之前，就已流進秘魯
開枝散葉，接下來我們應該也有更多機會品嘗到來自秘魯的優質瑰夏/藝妓。
這次引進的是來自巴拿馬的傳奇莊主Graciano Cruz在秘魯開啟的HiU生產計畫，
這是第二年引進祕魯HiU的作品，去年引進的批次CP值非常高，狂受好評，今年再度
選進了幾個優秀的批次。此批次4247批次即是優選好喝咖啡豆
【興田咖啡】
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＠營業時間：週一至週五 上午9：00∼ 下午17：30
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【烘焙的方式】：
每個人喜好的口感是不一樣的，所以
可以購買少數量嘗試不同的烘焙度。
一爆近尾下豆
一爆結束即刻下豆
一爆結束後滑行30秒至1分半鐘下豆
一爆尾近二爆時下豆
二爆初下豆
二爆密集下豆
二爆近尾下豆
當然希望各位買家烘焙高手咖啡同好能夠找到自己喜歡的味道。
【生豆的外觀】：
重要事必須向各位買家說明，
咖啡生豆是農產品，因每年季節氣候差異不同，
會有些變化而可能有點差異，不見得每年都一模一樣，
請各位買家能夠理解和見諒！
生豆的外觀如果越翠綠，代表水份含量越多，如印尼曼特寧
含水量都會超過12%，烘焙過程可以火力加大一點
生豆的外觀如果越趨淡白，代表水份含量越少。
咖啡生豆特色不盡相同，有的是翠綠色澤來烘培會比較好喝，
有的則越趨淡白時，烘焙口感才會出色。
烘焙技術是一門藝術，雖然有相同烘焙度，但是時間和温度的
變化曲線不同，口感也有不同層次的變化，多多嘗試不同的
烘焙曲線，找到自己喜歡的風味黃金下豆點。
